Productions animales bio: conjoncture février 2018 • INFO BIO BFC

Lait

13.6 % de croissance en 2017 par rapport à 2016 – près de 625 millions de litres collectés en AB
Prix moyen entre janvier et décembre 2017 : 471.23 €/1000L aux producteurs

Progression de 6.3% de fabrication de fromages frais par rapport à 2016 et augmentation de 26.4% des autres fromages de chèvre.

Progression de toutes les fabrications à base de lait de brebis bio : +2.9% pour les yaourts et lait fermentés et 19.8% pour le fromage frais.

Baisse des ventes de lait liquide en GMS : – 9,8% MAIS augmentation des ventes des autres produits : beurre +8.2%, fromage + 24.3%, crème +25.5%, poudre de lait +22.9% et produits ultra frais +16.1% (en volume).

Progression de 15% des abattages bio de gros bovins en 2017 / 2016 (allaitants / laitiers /mixtes confondus)
Manque d’animaux en sortie d’hiver (rupture d’approvisionnement des magasins amplifiée par les sur-commandes) mais sorties suffisantes en fin d’année pour reconstituer les stocks congelés.
Volumes abattus stables pour les principaux types et catégories (+1% en moyenne sur les quatre trimestres 2017 par rapport à 2016) avec un différentiel avec les cours conventionnel en moyenne de +15% en faveur du bio.

Vente de steak haché en progression de 17% en volume en GMS mais un prix moyen en baisse à 15.40€/kg soit – 1.67% par rapport à 2016. En moyenne sur les trois dernières années, la baisse est de 1.05%.
Fin janvier 2018, l’offre est plutôt tendue sur les races bouchères et laitières mais l’approvisionnement reste correct du fait des stocks de fin 2017.

Progression de 15 % de l’offre en veau bio en 2017 par rapport à 2016.
Maintien des volumes en boucherie artisanale, magasins spécialisés et restauration hors domicile ET augmentation sensible en grande et moyenne distribution.

Relative stagnation des abattages en 2017 par rapport à 2016 ( en attente des retours d’abattage de fin 2017 pour confirmation) qui s’explique par la difficulté de l’aval à valoriser en bio.
Augmentation de 1% du cours moyen des agneaux bio sur les trois premiers trimestres 2017 avec un écart avec les cours du conventionnel de +16% en faveur du bio.
En synthèse d’un point de vue filière : des volumes en agneaux bio disponibles mais pas toujours au moment où le marché est demandeur.

Augmentation de 5% des abattages en 2017 par rapport à 2016.
Des volumes de produits en charcuterie repartis à la hausse en 2017 en particulier le jambon et l’épaule (+ 28% en 2017 par rapport à 2016)

Augmentation à prévoir sur 2018 des mises en places de truie et de sorties de porcs charcutiers.
Les stocks congélation en suivis Commission Bio Interbev sont quasi inexistants.

Progression de 18% en 2017 de la mise en place de volailles biologiques en filières organisées (poulets :+18%, pintade : +25%, canard: +9%) . Le marché reste porteur en volailles bio pour le moment.

Progression de 12% au cours des 3 premiers trimestres 2017 du nombre d’œufs produits par les organisations participant à l’observatoire du Synalaf. Ils sont vendus en moyenne en magasin spécialisé à 2.22€ les 6 œufs, 1.98 € en GMS et 1.60€ en hard discount. Le prix moyen global reste supérieur en 2017 par rapport à 2016.
La part des ventes d’œufs bio représente 11% des œufs achetés par les ménages français en 2017.

Source : Agence bio, Note de conjoncture et d’actualités pour les produits biologiques – février 2018 –